Apostila de cozinha das américas1º semestre 2008

Apostila de cozinha das américas1º semestre 2008

(Parte 1 de 100)

Apostila Cozinha das Américas

Turma GA/07

Campos do Jordão

2008

América do Norte

América do Norte

Estados Unidos da América

  • Califórnia , Hawaii, Oregon , Washington, Alaska

  • New England

  • Mid Atlantic

  • Old South (South east)

  • New Orleans

  • Mid West , Rickies and Tex-Mex

México

  • Istmo de Tehuantepec

  • Tenochtitlan e as Terras altas do México

  • Costa do Pacífico

  • Yucatan

Califórnia , Hawaii, Oregon , Washington, Alaska

Entradas

  1. Sopa de galinha e cogumelos com wontons 05

  2. Ceasar salad 16

  3. Cobb salad 19

Prato Intermediário

  1. Cioppino 13

  2. Shellfish pasta 20

  3. Ahi tuna with pinapple and avocado salsa 07

  4. Lula frita com molho picante de tomate 09

Prato Principal

  1. Grilled butterflied leg of lamb basque style 10

Summer baked potatoes 11

  1. Crab and White Bean tacos 17

Garlicky Grilled Chicken 21

  1. Quesadillas Modernas 23

Northwest grilled Salmon 23

Green beans with Cherry tomatoes 23

  1. Wild Duck Breast with dried Mushrooms 18 Grilled veggies with Jack cheese 06

Polenta 06

  1. Hoisin and Orange Spareribs 14

Maritanated Artichoke Hearts and Olives 15

Sobremesa

  1. Chocolcate beetroot cake 08

  2. Macadamia and ginger chocolate cake 22

  3. Peach upside down cake 12

  4. Hazelnut Torte 15

  5. Kona Coffee chesse Cake 24

Sopa de galinha e cogumelos com Wontons

Ingredientes

Manteiga 15 gramas

Shiitake fatiado 60 gramas

Salsão fatiado 30 gramas

Brócolis em floretes 30 gramas

Acelga fatiada 30 gramas

Cenoura 30 gramas

Sachet (1 unidade de folha de louro, ¼ colher de chá tomilho, ½ colher de chá cravo da índia moído, 10 unidades de grãos de pimenta do reino).

Consomé de galinha 1 ½ litros

Sal a gosto

Cebolinhas verdes fatiadas a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Refogue na manteiga o shiitake, o salsão, o brócoli, a acelga e as cenouras.

  2. Quando estiverem macios adicione o caldo do consome e o sachet.

  3. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos.

  4. Retire o sachet, desengordure e ajuste o sal.

  5. Sirva guarnecido com Wontons e cebolinhas por cima.

Wontons

Ingredientes

Carne de frango moída 180 gramas

Sal a gosto

Castanha portuguesa cozida e picada ¼ de colher de chá

Gengibre ¼ de colher de chá

Alho ¼ de colher de chá

Molho de soja 1 colher de chá

Shiitake picado 1 colher de sopa

Cebolinha picada 1 colher de chá

Massa para wonton 20 unidades

Ovo batido 30 ml

MODO DE PREPARO:

  1. Misture o frango com o sal a gosto; passe no processador para triturar até virar uma pasta.

  2. Acrescente as castanhas, o gengibre, o alho, o molho de soja, o shiitake e a cebolinha.

  3. Misture muito bem.

  4. Coloque uma colher de chá da mistura de frango no centro da cada wonton.

  5. Passe o ovo batido nas extremidades e feche apertando as extremidades.

  6. Cozinhe em fogo brando em água salgada.

  7. Sirva na sopa.

Grilled Vegetables with Jack Cheese Polenta

Legumes Grelhados com Polenta com queijo

(Parte 1 de 100)

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