Baixe Receitas União - Volume 1 e outras Notas de estudo em PDF para Gastronomia, somente na Docsity! Edição exclusiva Seleçãa das Melhares (UNIÃO) Fazer doce é uma arte. E, como toda arte, requer prática, experiência, técnica e muita dedicação. Todos nós temos aquela receita especial da família que em geral leva o nome da autora. São docinhos de aniversário, bolos de casamento e a torta do almoço de domingo que nos revelam doces momentos, ainda melhores com União. Por isso, já na década de 50, a União teve a idéia de fazer uma cozinha experimental com as receitas enviadas e publicadas nas embalagens. Neste verdadeiro laboratório culinário, muitas consumidoras também aprenderam maravilhas por meio de cursos gratuitos. Essa interação com o consumidor resultou na criação do Doce Lar União, um clássico editorial e sucesso de público. Assim que era anunciado o lançamento de um novo volume, todos se empenhavam em juntar embalagens para conseguir o seu exemplar mais rápido possível. Com o passar do tempo, os livros se modernizaram conforme as transformações tecnológicas na área da alimentação. Na década de 80, por exemplo, chegaram o freezer e o microondas. Hoje em dia, o computador e a internet são ferramentas indispensáveis no trabalho e até em casa. São itens que também chegam na cozinha de milhares de brasileiros e nos lares de diversos cantos do mundo. Para acompanhar essa mulher contemporânea, sempre ligada na internet, que União e Cyber Cook inauguram a versão digital do Doce Lar União. Nas páginas do maior portal de culinária do país, tortas, musses, cremes e quitutes de todos os tipos, afinal, os tempos mudaram e a culinária também. É mais uma demonstração de carinho que a União tem com seus consumidores. Empresa sempre presente tanto nos momentos em que a vida se enfeita com festas quanto no cotidiano, em um simples café da manhã. União, Cyber Cook e você estão ligados pela dedicação à culinária, pela satisfação em reunir a família e os amigos, pelo simples prazer de adoçar a vida. Bom Apetite! | Volume 0 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 wwwcybercook.com.br ms co Seleção das Melhores (UNIÃO) Ambrosia de Maracujá Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (3209) 4 xícaras (chá) de leite (800ml) 1 vidro de leite de coco (200m!l) 6 ovos (cerca de 3609) Ya xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (100m!l) Coco ralado, levemente tostado para decorar dição exclusiva wwicybercool.com.b CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml RENDIMENTO: cerca de 10 porções Modo de Preparo Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo em panela com capacidade para 3 litros (durante a fervura, a mistura cresce e espuma), mexendo de vez em quando, até talhar. Pare de mexer, reduza o fogo e deixe apurar até obter uma calda espessa. Depois de fria coloque em compoteira, polvilhe com o coco ralado e sirva gelada. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. Volume | O SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes 5 colheres (sopa) cheias de açúcar UNIÃO (1259) 5 ovos inteiros (cerca de 3009) 5 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo (1509) RECHEIO: 300g de damascos 1e xícara (chá) de água (300ml) 3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (609) 1 lata de leite condensado (3959) 1 lata de creme de leite (3009) 1e% xícara (chá) de leite (300m!l) 3 colheres (sopa) de amido de milho (249) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml) COBERTURA (MERENGUE ITALIANO): 1eY xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR (2859) 1 xícara (chá) de água (200m!l) 3 claras batidas em neve (1209) É Edição exclusiva wwwicybercook.com.br Seleção das Melhores (UNIÃO) Bolo com Damasco CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.500ml TIPO DA FÓRMA: assadeira redonda (25x5,5cm) TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 30 min RENDIMENTO: cerca de 16 porções Modo de Preparo Bata na batedeira, o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, junte a farinha delicadamente. Coloque na assadeira untada e asse no forno preaquecido. Desenforme moro e reserve para à montagem. RECHEIO: Ferva o damasco com a água e o açúcar. Depois de frio, passe pelo liquidificador e reserve para a montagem. Misture o leite condensado com o aeme de leite, o leite e o amido, e leve a0 fogo mexendo até engrossar. Fora do fogo, junte a baunilha. Utilize moro ou frio. COBERTURA: Ferva o DOÇÚCAR coma água até obter uma calda em ponto de fio forte. Bata as claras em neve, e sem parar de bater, despeje toda a calda batendo até esfriar. Utilize. MONTAGEM: Corte o pão-de-ló em 3 camadas, Distribua metade da pasta de damasco e a metade do creme sobre a 1º camada do bolo. Cubra com a 2º camada do bolo e repita a operação; finalize coma 3º camada de massa, Cubra com o merengue e decore a gosto. DICA: Se preferir, cubra o bolo com chantilly elaborado com 250ml de creme de leite fresco, gelado, 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (159) e 1 colher (chá) de essência de baunilha misturados e batidos na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme espesso. Utilize gelado. O chantilly não é indicado para congelamento. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Congele em aberto, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem embalagem. Volume | 6 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes MASSA * 3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (609) * 1 tablete de fermento biológico (159) * Va xícara (chá) de leite morno (100m!l) * 3 ovos (cerca de 1809) * 100g de manteiga, amolecida * 1 pitada de sal * 4xícaras (chá) de farinha de trigo (4409) RECHEIO * 400g de doce de leite * 50g de manteiga, derretida * YVoxícara (chá) de açúcar UNIÃO (809) * 1 pacote pequeno de coco ralado (509) * 1 colher (chá) de canela em pó (29) CALDA * 1 xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR (1909) * Y xícara (chá) de água (100ml) Seleçãa das Melhares (UNIÃO) CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.250m!l TIPO DA FÔRMA: redonda (25 x 5cm) TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 25 minutos RENDIMENTO: cerca de 15 porções Modo de Preparo MASSA: o Misture o açúcar UNIÃO com o fermento e o leite. Adicione os ovos, a manteiga, o sal e a farinha, sove bem e deixe crescer até dobrar o volume. RECHEIO: Reserve o doce de leite e a manteiga para a montagem. Em um recipiente, junte o açúcar, o coco e a canela misturando até obter uma farofa. Reserve. CALDA: Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter ponto de fio fraco. Utilize. MONTAGEM: Abra pequenas porções de massa com as mãos, recheie com o doce de leite e faça bolas do tamanho de uma noz (cerca de 38 unidades). Passe-as na manteiga derretida e, depois, na mistura de açúcar, coco e canela. Coloque-as na fôrma untada. Deixe crescer até dobrar o volume. Despeje metade da calda por cima das bolas e asse no forno pré-aquecido, até dourar. Retire do forno e coloque o restante da calda quente sobre o bolo. Desenforme morno. DICA: Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição. Se preferir, depois de pronto cubra com um glacê preparado com % de xícara (chá) de GLAÇÚCAR (869) batido com 2 claras até obter ponto de merengue firme, e polvilhe coco ralado. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem. Volume! 0 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Seleção das Melhores (UNIÃO) Bombocado Original Ingredientes 500g de açúcar UNIÃO YW de litro de água (250ml) 50g de queijo ralado 200g de coco fresco, ralado 3 colheres (sopa) cheias de manteiga (cerca de 709) 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (cerca de 609) 6 ovos (cerca de 3609) dição exclusiva wwicybercool.com.b CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 65ml TIPO DA FÓRMA: bombocado TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 50 minutos RENDIMENTO: 18 unidades Modo de Preparo Ferva o açúcar com a água. Junte o coco e o queijo e volte ao fogo até obter ponto de fio grosso. Fora do fogo adicione a manteiga e a farinha, aos poucos para não empelotar. Depois de frio acrescente os ovos inteiros e bem batidos. Distribua entre as fôrmas e asse no forno pré-aquecido. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, na embalagem. Volume | “o SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes PÃO-DE-LÓ 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (1609) 4 ovos, claras em neve (cerca de 2409) 1eY xícara (chá) de água (300m!l) 2eW xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (2759) 1 colher (sopa) de fermento em pó (109) RECHEIO: 3 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (4809) 1e 4% xícara (chá) de água (300m!l) 250g de nozes sem casca, moídas 9 nozes (36 quartos de nozes) GLACÊ DE LIMÃO: 3 colheres (sopa) de leite (45ml) 2eY xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (cerca de 2909) 2 colheres (sopa) de suco de limão (30m!l) Edição exclusiva wwwicybercook.com.br É Seleção das Melhores (UNIÃO) Carré de Nozes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.000ml TIPO DA FÔRMA: assadeira retangular (36.5 x 25x 4cm) TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos RENDIMENTO: 36 unidades Modo de Preparo PÃO DELÓ: Bata o açúcar com as gemas e Ya xícara de água, até dobrar o volume. Adicione, alternadamente, a farinha detrigo e o restante da água, misturando delicadamente. Acrescente as claras, e por último o fermento. Coloque na fôrma untada, com o fundo forrado com papel manteiga também untado, e asse no forno pré-aquecido. Desenforme o pão-de-ló no dia seguinte. RECHEIO: Leve ao fogo forte, o açúcar e a água até obter uma calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e acrescente as nozes moídas, misturando suavemente. Utilize ainda quente. GLACÊ DE LIMÃO: Coloque o leite em um recipiente e acrescente, aos poucos, o GLAÇÚCAR e o suco de limão mexendo sempre, até obter um glacê cremoso. Utilize. MONTAGEM: Corte o pão-de-ló ao meio no sentido horizontal, e recheie com o doce de nozes. Aperte, suavemente, o bolo sobre o recheio. Corte o bolo em 6 tiras no comprimento e 6 tiras na largura, formando retângulos de massa. Pincele uma fina camada de glacê e cole na superfície de cada fatia, um quarto de nozes. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem. Volume [] SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes Ya xícara (chá) de tapioca (809) 3 xícaras (chá) de leite (600ml) 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (1609) 1 pau de canela-da-china, pequeno 2 gemas, peneiradas (cerca de 409) 1 lata de creme de leite (3009) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml) 1 pacote pequeno de coco seco (509) Açúcar UNIÃO para caramelizar dição exclusiva wwicybercool.com.b Seleção das Melhores (UNIÃO) Creme de Tapioca com Coco CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE RECIPIENTE: 125ml TIPO DO RECIPIENTE: rameguim (mini suflê) TEMPO DE FOGO: cerca de 20 min RENDIMENTO: 10 porções Modo de Preparo Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras (chá) do leite por cerca de 2 horas. Acrescente ao leite restante e ferva até que fique macia. Junte o açúcar UNIÃO, a canela e as gemas e mexa até engrossar. Fora do fogo, junte o creme de leite, a baunilha e o coco. Coloque nas fôrmas e leve à geladeira. Antes de servir, cubra com uma fina porção de açúcar UNIÃO e caramelize com um maçarico ou com as costas de um colher, aquecida diretamente sobre a chama do fogo. Sirva em seguida. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Volume | 2 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes MUSSE 3) de xícara (chá) de manteiga (1359) 3 claras em neve (cerca de 1209) 3) de xícara (chá) de amêndoas sem pele, torradas e moídas (cerca de 759) 1eW dexícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇUCAR (1449) Ya xícara (chá) de farinha de trigo (559) manteiga, para untar açúcar de confeteiro GLAÇÚCAR, para polvilhar dição exclusiva wwicybercool.com.b Seleção das Melhores (UNIÃO) Financiers CAPACIDADE DA FÔRMA: 35ml TIPO DA FÔRMA: barquetes ou brioches TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FOGO: cerca de 20 min RENDIMENTO: 15 unidades Modo de Preparo Derreta a manteiga até obter um tom dourado e despeje-a ainda quente sobre as claras já misturadas com as amêndoas, o GLAÇÚCAR e a farinha. Coloque nas fôrmas untadas com mateiga e polvilhadas com farinha. Asse no forno pré-aquecido até dourar. Desenforme morno e polvilhe com GLAÇÚCAR. DICA: Sirva com sorvete. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. Volume | 6 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Seleção das Melhores (UNIÃO) Manjar com Calda de Frutas Secas Ingredientes 1 xícara (chá) de amido de milho (1109) 1 litro de leite 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (1609) 1 vidro de leite de coco (200m!l) CALDA: 1 xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR (1909) Yo xícara (chá) de água (100m!l) 1 xícara (chá) de água quente (200m!l) 1 colher (chá) de gelatina vermelha, sem sabor (4 9) 3 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina (45ml) 1 cálice de vinho do Porto (30ml) 1 xícara de frutas secas variadas (nozes, passas, damasco, etc.) (cerca de 1009) dição exclusiva wwicybercool.com.b CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 1.500ml RENDIMENTO: cerca de 12 porções Modo de Preparo Dissolva o amido no leite frio. Adicione o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Coloque na fôrma untada com óleo e passada em água. Leve à geladeira até ficar bem firme. Desenforme e sirva com calda. CALDA: Com a água e o açúcar, preparar uma calda em ponto de caramelo. Junte a água quente, a gelatina hidratada na água e o vinho. Ainda no fogo, mexa até derreter o caramelo e a gelatina. Acrescente as frutas secas e mantenha fora da geladeira para servir. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Volume | 16 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes MASSA * YVoxícara (chá) de açúcar UNIÃO (809) * 2ovos (cerca de 1209) * Va xícara (chá) de leite (100ml) * 1 xícara (chá) de farinha de trigo (1109) * 1 colher (chá) de casca de laranja ralada * 1 pitada de sal * 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (69) * Y xícara (chá) de manteiga amolecida (909) * 1 xícara (chá) de geléia de morango (2609) a wvwcybercook. com.br Seleçãa das Melhares (UNIÃO) CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 100m!l TEMPO DE FORNO: cerca de 35 minutos TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) RENDIMENTO: cerca de 10 unidades Modo de Preparo Na batedeira bata o açúcar com os ovos e o leite. Adicione a farinha, a casca de laranja, o sal, o fermento e a manteiga. Misture bem e distribua a massa pelas forminhas sem enchê- las completamente para que não transbordem ao assar. Asse no forno prê- aquecido, até dourar ligeiramente. Retire do forno, desenforme ainda morno, e com a ajuda de um saco de confeitar com bico perlê fino, introduza a geleia pela parte superior, no centro do muffin. Sirva frio ou morno. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, na embalagem. Volume | ” SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Seleção das Melhores (UNIÃO) Profiteroles Light de Creme Ingredientes MASSA: 1 colher (chá) de UNIÃO LIGHT (59) 1 xícara (chá) de água (200m!l) 1 pitada de sal W de xícara (chá) de margarina light (47,59) 1 xícara (chá) de farinha detrigo (1109) 3 ovos (cerca de 1809) CREME DE CONFEITEIRO: Yo xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (909) Ya xícara (chá) de água (100m!l) 2 xícaras (chá) de leite desnatado (400ml) 4 colheres (sopa) de amido de milho (329) 3 gemas (cerca de 809) 1 colher (sopa) de margarina light (149) 1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml) GLACÊ: 2 colheres (sopa) de UNIÃO LIGHT (289) 100g de manteiga, sem sal 1 colher (chá) de essência de baunilha (2,5ml) dição exclusiva wwicybercool.com.b É CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 45 minutos RENDIMENTO: cerca de 16 unidades Modo de Preparo MASSA: Junte o UNIÃO LIGHT, a água osalea margarina e leve ao fogo até ferver. Jogue a farinha peneirada, reduza o fogo e mexa até que a massa fique homogênea e se solte da panela. Retire do fogo, trabalhe a massa até amornar e adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Com a ajuda de 2 colheres (sobremesa) modele bolas com a massa sobre assadeira levemente untada. Asse no forno pré-aquecido, até ficarem dourados, firmes e sequinhos. Depois de frios, recheie com o creme e decore com o glacê. CREME DE CONFEITEIRO: Ferva o UNIÃO LIGHT com a água, até obter o ponto de fio grosso. Adicione o leite misturado com o amido e as gemas, passado pela peneira, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e a essência. Esfrie para utilizar. GLACÊ: Bata o UNIÃO LIGHT com a manteiga e a baunilha até obter um creme leve e claro. Utilize. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Somente a massa assada: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. Volume | 20 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes CREME Ya xícara (chá) de passas (659) Ya xícara (chá) de rum (100ml) 1 lata de creme de leite (3009) Ya xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (57,59) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml) 1 colher (chá) rasa de gelatina em pó, sem sabor (49) 2 colheres (sopa) de água. Para hidratar a gelatina (30ml) óleo, para untar CALDA 1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO PREMIUM (1909) Ya xícara (chá) de água (100m!l) dição exclusiva wwicybercool.com.b Seleção das Melhores (UNIÃO) Sobremesa de Passas ao Rum CAPACIDADE DA FÔRMA: 80ml TIPO DA FÓRMA: bom-bocado TEMPO DE GELADEIRA: 4h RENDIMENTO: cerca de 6 porções Modo de Preparo CREME: Junte as passas com o rum e reserve por Y hora. Despreze o rum e adicione as passas ao creme de leite com o GLAÇÚCAR, a baunilha ea gelatina já hidratada na água e derretida em banho-maria. Espere cerca de 5 minutos e coloque nas fôrmas untadas com óleo e passadas na água. Leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva as sobremesas geladas, cobertas com a calda de caramelo. CALDA: Ferva o PREMIUM com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Utilize fria. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos Volume | o SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27 Ingredientes MASSA 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (1159) 2e Ya xícaras (chá) de farinha de trigo (2759) 409 de nozes pecans, moídas 2009 de manteiga, sem sal, gelada 1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml) Tovo RECHEIO DE BANANA 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (1609) 1 xícara (chá) de água fria (200ml) 4 bananas caturra ou nanica maduras, em rodelas Ys xícara (chá) de nozes pecans, picadas 1 colher (sobremesa) de manteiga, sem sal MERENGUE ITALIANO 3 claras (cerca de 1209) . 5 colheres (sopa) de açúcar granulado DOÇÚCAR 3 colheres (sopa) de água (75ml) '% colher (sopa) de xarope de glicose de milho MUSSE DE CHOCOLATE Yo xícara (chá) de açúcar UNIÃO (809) 1e xícara (chá) de creme de leite, fresco 3 gemas (cerca de 609) Yo xícara (chá) de leite (100ml) 509 de chocolate meio amargo, ralado 150g de chocolate ao leite, ralado 4 colheres (café) de gelatina em pó, sem sabor (129) 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina(45ml) COBERTURA Ys xícara (chá) de xarope de glicose de milho 1% xícara (chá) de creme de leite, fresco 2 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (409) 3 colheres (sopa) de manteiga, sem sai (399) 250 de chocolate meio amargo, ralado rodelas de bananas carameladas para decorar Edição exclusiva wwvicybercook.com.br Seleção das Melhores (UNIÃO) Torta Francesa com Musse de Chocolate CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA:3.000ml TIPO DA FÔRMA: redonda, baixa, aro removível TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 30min RENDIMENTO: 12 a 15 porções Modo de Preparo Misture o GLAÇÚCAR a farinha de trigo, as nozes e a manteiga até obter uma farofa, Junte delicadamente a essência de baunilha e o ovo. Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 30 minutos (se o tempo estiver quente deixe descansando na geladeira). Divida a massa em duas partes (uma parte maior que a outra). Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível untada. Fure a massa do fundo (com o auxílio de um garfo). Asse em forno pré-aquecido até dourar ligeiramente (proteja as laterais com uma tira de papel alumínio, para evitar que elas escureçam facilmente). Retire do forno e reserve. RECHEIO DE BANANA: Leve ao fogo forte o açúcar e metade da água até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte a água restante e mexa até ficar cremoso. Acrescente as bananas, as nozes e a manteiga. Cozinhe em fogo brando, mexendo para ficar homogêneo. Reserve até esfriar. MERENGUE ITALIANO: Ferva o DOÇÚCAR com a água e a glicose até obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje sobre as claras, batidas em neve e bata até esfriar. Utilize. MUSSE DE CHOCOLATE: Leve ao fogo brando, o açúcar, o creme de leite,as gemas e o leite mexendo até engrossar. Acrescente os chocolates e continue mexendo até obter um creme homogêneo. Fora do fogo, junte a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho- maria. Incorpore o merengue italiano. Reserve. COBERTURA: Numa panela junte a glicose de milho e o creme de leite. Mexa até levantar fervura. Junte o açúcar, a manteiga e o chocolate, e misture até obter um creme homogêneo. MONTAGEM: Distribua sobre a massa reservada, o recheio de banana e cubra com a musse de chocolate. Leve à geladeira até firmar. Coloque a cobertura de chocolate, e decore com as rodelas de banana carameladas. Volume | 2 SAC - AÇÚCAR UNIÃO - 0800 13 20 27