Grupos funcionais, Notas de estudo de Engenharia de Alimentos

Baixe Grupos funcionais e outras Notas de estudo em PDF para Engenharia de Alimentos, somente na Docsity! 1 1.4. Grupos Funcionais (Bibliografia principal: Solomons, 7ed) Grupos Funcionais (ou Funcionalidade): i) Um átomo ou grupo de átomos dentro de uma molécula que mostra um conjunto característico de propriedades físicas e químicas. ii) Controlam a reatividade da molécula como um todo. Principais Grupos Funcionais: 1.4.1. Hidrocarbonetos 1.4.2. Haletos de Alquila 1.4.3. Álcoois 1.4.4. Éteres 1.4.5. Aminas 1.4.6. Aldeídos e Cetonas 1.4.7. Ácidos Carboxílicos 1.4.8. Ésteres 1.4.9. Amidas Representação de Fórmulas Estruturais H CH H C H H C H H O H Fórmula de Traço (ou Kekulé): CH3CH2CH2OH OH Fórmula Condensada: Fórmula de Linha de Ligação: 2 Representação de Fórmulas Estruturais OH OH H CH H C OH H C H H H H CH H C H OH C H H H 1-Propanol: 2-Propanol: C C C H H H H H H H O H C C C H H O H H H H H H 1-Propanol: Grupos Alquila e o Grupo R Metila, Etila, Propila, etc: Todos estes grupos podem ser chamados de R 5 Benzeno: Naftaleno: Fórmula Geral:Grupo Funcional: benzeno ou outro anel aromático iv) Compostos Aromáticos: Compostos Aromáticos: Hidrocarbonetos Insaturados Exemplos: 1.4.2. Haletos de Alquila: Fórmula Geral: Grupo Funcional: R X (R = alquil; X = halogênio) X 6 Grupo funcional: Hidroxila (-OH) ligada a um átomo de carbono com hibridização sp3 1.4.3. Álcoois: Fórmula Geral: R OH (R = alquil) OH Álcool Etílico (Álcool primário) H CH H C C OH C H H H HH H Álcool t-Butílico (Álcool terciário) OH Geraniol (Álcool primário, odor de rosas) Mentol (Álcool secundário, óleo de menta) OH 1.4.4. Éteres: Éter Dimetílico: Fórmula Geral: Grupo Funcional: R O R H3C O CH3 C O C O O Óxido de etileno Tetraidrofurano (THF) Éteres Cíclicos: 7 1.4.5. Aminas: Grupo funcional: Grupo Amino: um átomo de nitrogênio sp3 ligado a um, dois ou três grupos de carbono Fórmula Geral: RNH2 R2NH R3N R N H H Uma Amina Primária R N R H Uma Amina Secundária R N R R Uma Amina Terciária C6H5CH2CHCH3 NH2 N HAnfetamina (Amina primária, Estimulante) Piperidina (Amina secundária) Grupo Funcional: Aldeídos e cetonas contém um grupo carbonila (C=O) 1.4.6. Aldeídos e Cetonas: Aldeído: Cetona: C C C O C C H O Fórmula Geral: Aldeído: Cetona: R C O H R C O R H O H H trans-Cinamaldeído (Canela) O Carvona (Hortelã) H H O Formaldeído O Acetona Exemplos: